ANAK PANGAN.ID

GANDUM Gandum adalah salah satu jenis serealia yang banyak mengandung kalori dan karbohidrat. Gandum merupakan bahan utama dalam pembuatan terigu. Biji gandum terdiri dari: A. Dedak/kulit/Bram Kulit gandum banyak mengandung protein dan mempunyai kadar serat yang tinggi, sehingga dedak sangat bagus untuk diberikan kepada ternak. Dalam pembuatan produk intermediat dedak ikut dihancurkan sehingga diperoleh produk tepung gandum.  B. Endosperma Bagian endosperma pada gandum berkisar antara 80-83%. Bagian inilah yang selanya diolah hingga mendapatkan produk intermediat berupa terigu. C. Lembaga/Germ Lembaga/grem merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak yang terdapat pada biji gandum. (Sumber: google) Lantas apa yang membedakan gandum dengan serealia lainnya? Atau apa yang menyebabkan terigu merupakan produk yang istimewa sehingga kita harus mengimpor terigu dari luar? Yup, proteinnya.  Pada gandum terdapat protein yang disebut Glutelin...

Pengertian      Evaluasi sensori atau penilaian organoleptik adalah ilmu pengetahuan yang menggunakan indera manusia untuk mengukur tekstur, penampakan, aroma dan flavor produk pangan. Kartika (1998) menyatakan  bahwa dalam penilaian organoleptik diperlukan panel yang bertindak sebagai instrumen atau alat. Alat ini terdiri dari orang atau sekelompok orang yang bertugas menilai sifat mutu suatu produk pangan berdasarkan kesan subyektif. Sekelompok orang panel yang melaksanakan penilaian organoleptik disebut panelis. Pengujian organoleptik dapat dilakukan dengan berbagai cara yaitu kelompok uji pembedaan, kelompok uji pemilihan dan uji deskriptif dan uji skalar (Soekarto, 1985). Uji rangking Kartika (1988) mengemukakan bahwa uji rangking dapat digunakan untuk mengurutkan intensitas mutu dan kesukaan konsumen dan dalam rangka memilih yang terbaik dan menghilangkan yang terjelek.  Uji rangking dapat menggunakan penelis terlatih untuk uji rangking pembedaa...

 Mengenal HACCP Hccp merupakan suatu metode yang digunkanan untuk melindungi produk, berperan mulai dari proses pemanenan hingga produk ritel yang ada ditoko. Seiring berkembangnya industry, control bahaya tetap diperlukan untuk menjaga keamanan pangan baik dari segi kimia, fisik, mikrobiologi, dan alergi. Bahaya alergenik salah satunya yakni alergi terhadap protein tertentu yang diawali oleh hidung yang berair, atau mata gatal hingga ruam dan masalah pernapasan hingga kematian. Bahaya biologi yaitu bahaya yang disebabkan oleh bakteri seperti salmonella, ecoli, dll. Bahaya kimia meliputi peptisida, pengawet, antibiotik, pengawet, dll. Sedangkan untuk bahaya fisik seperti adanya benda asing yang tidak diharapkan pada makanan contohnya, rambut, kayu, dll. Dalam beberapa tahun terakhir pengolahn makanan mengandalkan sistem inspeksi untuk memantau keamanan produk. HACCP merupakan sistem pengendalian pencegahan yang paling efektif untuk mengidentifikasi masalah keamanan pang...

 LAPORAN KUNJUNGAN INDUSTRI TEKNOLOGI KAKAO CAU CHOCOLATES (PT. Cau Bali Internasional) Oleh: PUTU SUPARTINI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA BALI 2020 BAB 1 PENDAHULUAN 1.1   Latar Belakang Teknologi kakao merupakan salah satu mata kuliah pilihan diprogram studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana, Bali. Matakuliah teknologi kakao mempelajari tentang jenis-jenis kakoa, pengolahan biji kakao menjadi coklat, hingga proses-proses yang terjadi selama proses pengolahan. Namun dengan belajar melalui materi teori saja dirasa masih kurang dan perlu dilakukannya praktikum. Maka dari itu matakuliah teknologi kakao mengajak mahasiswanya untuk melakukan praktik lapangan dengan cara melakukan kunjungan industri ke pabrik kakao untuk melihat secara langsung bagaimana proses pengolahan kakao menjadi coklat. Pada saat kunjungan kami tetap mentaati protocol kesehatan. Diadakannya kunjungan industri ke PT. C...